Gélido es un café natural experimental que forma parte del portafolio de Raíz de Café como café invitado de la línea Honores, desarrollada por el productor y tostador Roberto Zapata. Este microlote nace de la combinación entre la tradición cafetalera de Veracruz y la exploración de técnicas contemporáneas de fermentación y tueste, dando como resultado una taza compleja, expresiva y poco convencional.
Desarrollado en colaboración con el microbeneficio La Molécula, este café reúne granos cuidadosamente seleccionados de las variedades Typica y Marsellesa, sometidos a un proceso de fermentación en frío y un tueste medio de 64.8 Agtron. El resultado es Gélido, un microlote cuyo nombre rinde homenaje al proceso que le da identidad y al carácter fresco de su expresión sensorial.
Con un puntaje de 86 puntos en la escala de la Specialty Coffee Association (SCA), este café natural experimental representa el compromiso por explorar nuevas posibilidades en el café de especialidad mexicano sin perder de vista el origen y la calidad del grano.
¿Qué hace especial a este café natural experimental?
Dentro del portafolio de Raíz de Café, Gélido cumple una función muy específica: ofrecer una experiencia distinta para quienes buscan descubrir perfiles sensoriales fuera de lo habitual.
La fermentación en frío utilizada durante su procesamiento favorece una expresión aromática intensa y una mayor definición de sus notas dulces y frutales. El objetivo no es transformar la identidad del café, sino revelar nuevos matices respetando las características propias de las variedades y del terroir donde fueron cultivadas.
El resultado es un café vibrante, equilibrado y lleno de personalidad, capaz de sorprender tanto a quienes ya disfrutan del café de especialidad como a quienes desean comenzar a explorar procesos experimentales.
Perfil sensorial
En taza, Gélido presenta un perfil complejo y jugoso con notas de:
Cereza madura
Piloncillo
Manzana roja
Naranja sobremadura
Caramelo
Chocolate
Especias dulces
Miel
Su sensación en boca es jugosa, con una acidez brillante y un dulzor persistente que evolucionan conforme la bebida pierde temperatura, revelando nuevas capas aromáticas en cada sorbo.
Es un café que invita a degustarse con calma y atención, permitiendo apreciar la riqueza de un proceso experimental cuidadosamente ejecutado.
Origen: Coatepec, Veracruz
Este café natural experimental proviene de la región cafetalera de Coatepec, Veracruz, una de las zonas con mayor tradición y reconocimiento en la producción de café de alta calidad en México.
Las condiciones climáticas, la altitud y la experiencia de sus productores permiten desarrollar cafés con perfiles sensoriales complejos y una identidad claramente ligada a su origen. Sobre esta base excepcional, procesos innovadores como el empleado para Gélido amplían aún más las posibilidades expresivas del café de especialidad veracruzano.
Métodos de preparación recomendados
Por la claridad de su perfil sensorial, Gélido encuentra su mejor expresión en métodos de extracción filtrados y brew bar, donde es posible apreciar con mayor precisión sus notas aromáticas y su evolución en taza.
Entre los métodos que mejor resaltan sus cualidades se encuentran:
V60
Origami
Kalita Wave
Chemex
También ofrece excelentes resultados en inmersión, como la prensa francesa, para quienes prefieren una taza con mayor cuerpo.
En Raíz de Café es uno de los perfiles más apreciados en nuestra barra de café móvil precisamente por la riqueza sensorial que ofrece cuando se prepara con cuidado.
Un café para una ocasión especial
No todos los cafés buscan lo mismo.
Mientras algunos destacan por su consistencia y facilidad de consumo diario, Gélido está pensado para quienes disfrutan descubrir nuevos sabores, comparar perfiles y explorar el potencial del café de especialidad desde una perspectiva diferente.
Es el café que vale la pena reservar para una conversación entre amigos, una cata en casa o simplemente para regalarse un momento de calma.
Como café invitado de la línea Honores de Roberto Zapata, este microlote representa la colaboración entre productores, tostadores y proyectos que comparten una misma visión: impulsar la cultura del café de especialidad mexicano mediante la innovación, el respeto por el origen y la búsqueda permanente de la excelencia.
El Café de EspecialidadRaíz de Café no es solo un producto; es el resultado de un profundo respeto por la tradición cafetalera y el medio ambiente. Cultivado de manera agro sustentable a gran altitud donde las condiciones climáticas son ideales, nuestra selección de cafés refleja el compromiso de caficultores, maestros tostadores y expertos curadores, con la calidad. Nuestros cafés honran el ecosistema de donde provienen y las comunidades que los hacen posible, son socialmente responsables y 100% de origen sustentable.
Si eres alguien que aprecia estas características, así como los aromas refinados y los sabores distintivos en tu taza de café, no querrás perderte esta experiencia. Conéctate con la riqueza natural, cultural y sensorial de la selección de Raíz de Café. ¡Un regalo para tus sentidos!
